Tras una visita al mercado de pescado, he decidido cocinar un menú marino que ya le gustaría compartir a más de un@ en este lunes de Pascua.

1. Trasatlánticos de atún. Una tapa para tomarse con paciencia el tiempo de preparar el plato de entrada. A la vista está su composición, bien sencilla. Cortar la barra de pan al bies y tostar las rebanadas. Untarlas con una fina capa de mostaza dulce al eneldo (de venta en IKEA para acompañar el salmón ahumado, o si se quiere hacerla uno mismo con mostaza, miel y eneldo picado). Colocar encima dos rodajas de huevo duro, dos de calabacín frito, cebolla caramelizada (cortada en plumas lentamente confitadas con azúcar moreno), dos montoncitos de atún de lata o un par de sardinillas cruzadas. Decorar con unas gotas de mayonesa y / o ketchup.
2. Bogavante. No les digo el tamaño ni el precio de esta buena pieza para no darles envidia, pero si les digo que es a 10 € el kilo no me creerían seguramente. No tiene tampoco mucho misterio, salvo el de no pasarse de cocción, porque en caso contrario se pondría en la mesa un buen trozo de chicle recauchutado. Siguiendo los tiempos recomendados por las Pescaderías Coruñesas para 1 kg tocan 22 mts de cocción, para 1/2 kg 15 y para 2kg 28 mts. Hay que calentar el agua, ponerla sal cuando hierva y contar el tiempo a partir de que vuelva a hervir con el bicho ya metido dentro. Suelo medio congelar al bicho antes de meterle en la cazuela por eso de anestesiarle y evitar que en sus estertores pierda las patas o lo ponga todo perdido con sus jugos.
Una vez cocido no tiene gracia cortarlo al medio. Separar la cola, con unas tijeras liberar el caparazón y servirlo con una buena mayonesa casera junto a las pinzas fracturadas con el mazo de ablandar la carne. O sin nada, solo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de su región favorita.
Una vez cocido no tiene gracia cortarlo al medio. Separar la cola, con unas tijeras liberar el caparazón y servirlo con una buena mayonesa casera junto a las pinzas fracturadas con el mazo de ablandar la carne. O sin nada, solo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de su región favorita.
3. Chocos/Sepias/Jibias/Calamares rellenos a la thailandesa. Bueno bueno, estas ya son palabras mayores porque este plato es largo de preparar y tiene multitud de ingredientes, aunque su elaboración no tiene ninguna dificultad. Los ingredientes para 4 personas:
- 8 sepias medianas
- 3 cm de raíz de jengibre
- cilantro picado
- champiñones grandes cortados en 4
- 4 cebollas de primavera cortadas en trozos de 3 cm
- 350 gr de carne mixta picada (vacuno y cerdo)
- 1 c de pimienta negra molida
- 3 C de salsa de ostras
- 2 C de salsa de pescado
- 4 C de aceite de oliva
- 1 C de azúcar moreno
- 2 C de salsa de soja
- 1 huevo
- 4 dientes de ajo bien picaditos
- 2 C de cilantro picado
Lo primero es limpiar y lavar bien las sepias, dejando las bolsas enteras y reservando los tentáculos y las aletas, que picaremos mezclándolas con la carnes.
- 8 sepias medianas
- 3 cm de raíz de jengibre
- cilantro picado
- champiñones grandes cortados en 4
- 4 cebollas de primavera cortadas en trozos de 3 cm
- 350 gr de carne mixta picada (vacuno y cerdo)
- 1 c de pimienta negra molida
- 3 C de salsa de ostras
- 2 C de salsa de pescado
- 4 C de aceite de oliva
- 1 C de azúcar moreno
- 2 C de salsa de soja
- 1 huevo
- 4 dientes de ajo bien picaditos
- 2 C de cilantro picado
Lo primero es limpiar y lavar bien las sepias, dejando las bolsas enteras y reservando los tentáculos y las aletas, que picaremos mezclándolas con la carnes.
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Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla con la mitad del ajo y del jengibre, la pimienta, el huevo y la salsa de soja. Debe quedar una pasta similar a la de la foto de la izquierda. Si se quiere dar un toque dulzón, más indio, añadir unos piñones y pasas pasadas un momento en seco por la sartén.
Rellenamos las bolsas de sepia ayudándonos de una manga pastelera o de un simple cucurucho hecho con papel para hornear.
A continuación calentar el aceite en una cacerola con el resto del ajo y jengibre picados y poner las sepias hasta que se doren por todos sus lados. Añadir los champis, el azúcar, la salsa de pescado y 10 cl de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento 5 minutos. Al final añadir las cebollas de primavera y dejar hervir un momento más.
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Es un plato muy agradecido, porque es potente y llena mucho. A la hora de comprar las sepias hay que pensar que reducen bastante en la cocción, y por ello cuando se rellenen hacerlo solo dos tercios. Si sobra relleno se echa a la sala y ya está.
¿Y el postre del menú? Ninguno, ya no queda hambre para nada, salvo acabar la botella de vino con una buena charla de sobremesa mirando como sube la marea al atardecer.